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絕色美味的紅燒雞腿(3/10)
醃製雞腿5-10分鐘
雞腿醃製前一定要乾爽,不要太多水附著在雞腿上了哦,可以用廚房紙吸乾。 圖片是我加了醃製的生抽料酒以後都看不到太多湯汁的狀況
醃製的時候可以燒熱一大鍋油備用,油溫升高需要時間,剛好可以做其他準備
少量油,中小火,融化冰糖,直到冰糖開始冒泡,呈棗紅色,加熱水
熬好的糖水一會兒用於調色
糖水準備好了,油溫也差不多了到了200-210度,下鍋炸一下,大約三分鐘,撈起,等油溫再次升高
炸第二次,大約2-3分鐘,照片沒拍好,大致能看得到顏色吧,有點帶紅色的,這種程度就可以,撈出備用
少量油燒熱,爆香大蔥個薑片
放之前炸好的雞塊進去翻炒均勻,加入準備好的糖水,再加些清水,水量與雞塊剛剛好持平或者少一點點,開鍋就能覆蓋住的樣子。 加調味的生抽、料酒、鹽、糖進去,旺火燒開10分鐘就可以加入雞粉收汁了,一邊收汁一邊勾芡。
出鍋差不多這個狀態~完美!