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杯子蛋糕(41/46)
带皮鸡蛋500克左右 我这是自家的土鸡蛋 个头比较小 所以数量稍微多点。。。
找一个无水无油的盆 把蛋清蛋黄分离 尽量不要有蛋黄在里面 因为后期不好打发 我就不小心弄到了一丢丢在蛋清里
蛋清蛋黄分离
蛋糕粉（低筋面粉）150克
倒入装蛋黄的盆里
白糖35克
再次倒入装蛋黄的盆里
牛奶75克左右
继续倒入装蛋黄的盆里
玉米油或者味道淡一点的食用油70克
继续倒入装蛋黄的盆里
用打蛋器打发
打至没干粉 无颗粒状态 放着备用
准备好100克白糖（打发蛋清用的）
蛋清里面加入几滴柠檬汁或者白醋
用打蛋器高速打发
打至有大气泡 暂停
加入3分之1的白糖
继续高速打发
打至气泡开始变小 就暂停
再次加入3分之1的白糖
再次高速打发
打至气泡明显变小 暂停
加入剩下的白糖
继续打发 打至蛋清倒挂在打蛋器上 不掉下来 就算打发好了
这是打好的 蛋清倒挂在打蛋器上 不掉下来
打好了的蛋清 看着好细腻
把刚才打好的蛋白 取一半倒入刚才调好的蛋黄里
从下往上翻拌均匀
翻拌均匀 直至看不见蛋白的颜色
把翻拌均匀的蛋黄 倒入刚才打蛋清的盆里
再次翻拌均匀
翻拌至看不见蛋白 放着备用
蛋黄液弄好了 把烤箱预热 上下火130度
烤盆里放入蛋糕杯
拿个吃火锅用的小汤勺
把蛋黄液勺入蛋糕杯中 7分满就好（因为烘烤过程中 蛋糕会膨胀）
依次搞完剩下的
放入预热好的烤箱 上下火120度
计时45分钟
把盆里剩下的蛋黄液弄集中
盖上保鲜膜 放着 等第一锅烤完再烤第二锅（盖保鲜膜是以防蛋黄液挥发）
45分钟到了之后 调温度 上火150度 下火还是130度
时间15分钟
时间到 关电源 焖1分钟 然后拿出来 振几下 放凉 就能吃了 蛋糕不会回缩
第一盆烤完 打开烤箱 散热 5分钟后 按照刚才的步骤 预热烤箱 然后把刚才盆里剩下的蛋糕 装杯子里 按步骤操作 烤熟