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层层起酥的豆沙酥(11/15)
上图是130g面粉,45g猪油,55g水,13g糖,0.5g盐,混合成面团,这团面呢能起膜是最好的,不懂怎么起膜也没关系,你就揉三次,每揉一次静置10分钟以上。揉好后分成16份,盖好备用。
上图是88g低筋面粉与43g猪油做的油酥,这里要注意的考虑到温度,猪油状态等新手先少放10g油,揉成团看看感觉干就再加点,总体不粘手,能分成团即可。将油酥也分成16份。
把油酥包在油皮里面
包好的油酥,包口朝下放置。盖起来,静置一会。
静置好的面团,把包口朝上,用擀面杖从中间往上下各推开一下。面团擀开不回缩就表示可以全体成员操作这一步。
把面团从下往上卷起来,全部擀好的面团在静置10分钟以上。 如果你手脚比较慢,也可以不静置,从第一个开始擀第二遍。
第1次擀静置好的面团,再来擀第2次。同样的方法上下各推一下。
全部赶好盖好再静置一下。
把两端往中间折。
擀面杖把皮子擀开。中间厚一点,边缘薄一点。把豆沙挤上去。这里随便自己放什么馅都可以。
包好豆沙后收口朝下。喜欢做成蛋黄酥形状的就两只手整圆一点,或者像我这样轻轻压扁点点。
当你包到一半的时候,请你去把烤箱的温度调到150度,让烤箱充分预热。包完了所有的烤箱也预热好了,刷上一些蛋黄液再放进去。今天家里正好没有鸡蛋了。这个上面刷上一层蛋液,烤出来颜色更好看。烤箱150度先烤30分钟。
烤完30分钟。再拿出来刷一遍蛋液撒上芝麻。因为我家没有鸡蛋了,又想上面撒一点芝麻,所以我兑了一点蜂蜜水刷上去,颜色不怎么好看。你刷完这一遍蛋液之后,再烤20分钟。到时间了以后,让他稍微闷一下,再开烤箱拿出来。
我的这个烤法,几乎每一层都起酥的。
有问题加我的微信527183912平时很忙,不怎么来这边看留言。这个谱子都是半夜抽时间码