葡萄干面包(
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菜谱选自爱和自由的《回家做面包》
将除黄油,酵母,盐,酒渍葡萄干外的面团原料放在一起,混合均匀
加入盐,黄油,鲜酵母,揉至完全状态,面团能拉出薄且不易破的膜
加入沥水的酒渍葡萄干和匀,将面团放在在温度28℃湿度75℃处进行基础发酵
发酵至2.5倍左右,手指按下去不回弹
基础发酵后取出面团,轻压排气,分割成70克一个面团,面团滚圆,松弛15分钟
把面团擀成橄榄型
翻面压薄底边
自上而下卷成橄榄型
把面团放在烤盘上在温度32℃湿度80℃处进行最后发酵
最后发酵结束后,在面团表面刷全蛋液
用锋利的刀片在面团中央割口(我割浅了)
在割口处挤上软化的黄油,并撒上细砂糖(我割口割浅了,挤黄油挤的不好看)
把面团放入预热到180℃的烤箱,中层,上下火,烤15分钟