将所有水油皮材料混合，揉成光滑面团，可以适当多揉一会，出点粗膜，保鲜膜包好松弛20分钟。
混合做油酥的材料，揉成团，不要过分揉搓，也包上保鲜膜静置20分钟。
冷藏的时间制作榴莲馅，在榴莲肉里加入奶粉，用筷子搅拌，馅料开始会变稀，只要混合均匀就好了。
将水油皮擀开，油酥放中间，捏紧收口后擀成长方形，将左右两侧向中间搭，做成三折。把面团横过来，再擀成长方形，左右往中间搭，完成第二次三折。重复前面，共进行三次三折。（中途如果面团不好操作就放入冰箱冷藏一会，让面团冷静后再继续。气温高可以每进行一次三折后都冷藏15分钟再进行下一步）
将面团放入冰箱冷藏20分钟后，取出来擀成长方形，切掉四边。
包入榴莲馅后先用手轻轻按压周围一圈，再用叉子按压周围一圈作为收口，又可以作为装饰。如果按对角线收口，也可以做出来三角形的榴莲酥，看个人喜好吧。
装入烤盘内，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱180度，20～25分钟，看榴莲酥分层且金黄色就可以了，不要烤糊了。
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