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草莓酸奶慕斯#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#(27/28)
先做蛋糕，戚风蛋糕
蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻
牛奶和玉米油搅拌均匀
加入低筋粉、玉米淀粉、草莓粉，用手动打蛋器呈“z”字型搅拌均匀
分次加入蛋黄，用手动打蛋器呈“z”字型搅拌均匀
搅拌至拎起打蛋器头，画图案，图案不会立马消失。此时开始预热烤箱，上下火140度
取出冷冻的蛋清，此时盆周围结了冰渣，加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，用电动打蛋器打至干性泡发，拎起打蛋器头，蛋白尖尖是直的。
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀
再将蛋黄糊倒回蛋白盆中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
倒入6寸蛋糕模具中，放入烤箱中下层，上下火140度烤55分钟左右，烤好后用牙签插入蛋糕中，牙签上没有蛋糕糊糊即可
蛋糕烤好后倒扣，待晾凉，用脱模刀取出蛋糕
将蛋糕切成大约2cm*2cm*1cm的小块
开始做慕斯，3片吉利丁片放凉水中软化
软化的吉利丁片加入牛奶中，隔水加热融化
将牛奶倒入酸奶中，搅拌均匀，放冰箱冷藏
淡奶油加入糖粉，打至六七分发，浓稠的膏状
将淡奶油倒入酸奶中，搅拌均匀
将慕斯液倒入模具1/3，冷冻半小时
放上蛋糕
再慕斯液倒满模具，冷冻6小时
做淋面：小奶锅中加入纯净水和细砂糖，小火熬，让砂糖彻底融化
糖水离火，加入淡奶油，搅拌均匀
吉利丁片隔水融化，倒入糖浆中，搅拌均匀
白巧克力隔水融化，倒入糖浆中，搅拌均匀
筛入草莓粉和红曲粉，搅拌均匀
用筛子过筛一遍，筛入气泡和杂质
取出冷冻好的慕斯，将淋面液体淋上去
草莓酸奶慕斯完成～