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小白也可以学会的【秘方豆沙蛋黄月饼】(21/22)
准备食材:分四步制作【饼皮】+【内陷】+【包】+【烤制】
盆中倒入转化糖浆、花生油、枧水
用蛋抽充分搅拌至乳化(一定要搅拌匀均)
筛入中筋面粉、奶粉(没有中粉的,在家自己制作:低粉256g+高粉64g)
用刮刀翻拌成面团,包裹保鲜膜/袋,室温静置1.5小时
【制作内陷】超市买的水性豆沙馅倒入锅中,加入花生油 (1g豆沙馅倒入5.8g-6g油,比例自己换算)
全程小火,用刮刀不停翻拌,蒸发水分,翻拌至可以成膜的状态,豆沙馅不粘刮刀,软糯细腻,易成团的状态
【包】面皮切30g等份,豆沙+蛋黄一共重70g等份(蛋黄和豆沙一起称重)
取一颗红豆沙馅擀成薄圆饼,放上一颗咸蛋黄
团成圆球状备用
饼皮擀薄圆,放上一颗豆沙咸蛋黄内陷
团圆成球状,表面粘一层薄中粉,用模具按压成月饼即可
【烤制】烤箱上下火160度预热5-10分钟 商用咸蛋黄,均匀摆入烤盘
蛋黄表面均匀喷一层高度白酒, 放入烤箱上下火160度烤3-5分钟(各家烤箱品牌不同,烤制咸蛋黄底部微微冒出一点儿油就关火)
烤箱第二次上火220度,下火160度预热5-10分钟。 2个蛋白+1个蛋黄搅拌均匀备用
月饼表面喷一层薄水,送入烤箱上火220度下火160度先烤5分钟,拿出来放置手温(放凉一些)
烤箱最后上下火160度预热 月饼表面先刷一层薄薄的蛋液,再次放入烤箱中,上下火160度烤10分钟即可~
暖糯丝滑的月饼就做好啦~
口感层次分明,饼皮软糯、豆沙香甜绵密、蛋黄咸沙~味道棒极了!
也可以用莲蓉馅+蛋黄,一样的做法
几天回油后,刀切的状态!自己做的比卖的都好吃!
皮馅一体不分离!赶紧试试吧,包你满意!