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粉蒸肉(四川版自制米粉)(2/11)
选肥瘦相间的五花肉切小片,我直接让师傅用机器切成片,偷个懒
切葱丝,姜片,蒜粒放入,我腌制后打算把葱姜挑出来所以切的比较大,也可以直接切末。
加入2块腐乳,两勺豆瓣酱,一勺老抽,适量生抽,料酒(我用黄酒),一满勺盐(平时炒一盘菜的量)。
搅拌均匀,腌制半小时以上。腌肉的时候可以准备米粉,其实也可以买成品粉蒸肉干料,就省了后面的步骤。
我用烤箱把花椒,八角,干辣椒低温烘干,料理机打碎。直接烘干的花生米很好吃
花椒,八角料理机打成粉。
大米,糯米炒锅小火炒黄,要不停的翻炒,可以加几粒花椒一起炒更香。 料理机打碎,注意米不要完全成粉。
把准备好的米粉,花椒粉撒在腌制好的肉上,搅拌均匀,使肉片两边都沾上米粉。 花椒粉看个人口味,我打碎的较多,实际用一勺的量就可以,喜欢麻辣味重的可以适当多加一些。
切一点土豆或红薯垫在盘子底部,可以吸收蒸肉流出的红油。
将拌好的肉片码在红薯上,上火蒸50分钟以上。 有红薯垫底,蒸出来松软,如果喜欢粘软的口感也可以不放红薯。
香,糯,松,软,