前腿肉，用姜片料酒抄水后祛除血沫腥味，上油炒糖色裹糖色。

一层梅干菜，一层肉一层糖，一般的汤碗一斤肉切块后刚好两层铺满，最后淋上薄盐生抽。今天用的是绍兴的笋干菜，纯手工的梅干菜千万不要水洗，一定要干蒸，这是关键，洗过后就变蒸水淹肉了。

裹上保鲜膜隔水上屉蒸2小时。