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不算是红烧的红烧肉(2/6)
五花肉用清水洗净去除血水,控干后用啤酒腌制半个小时,期间准备香料
香料包含:甘草,白芷,干辣椒,八角,香叶,陈皮,草果,青皮,花椒,这些除姜片外放入温水中浸泡半小时,去除表面灰尘和中药味
锅中小火加少许油和白糖,炒出糖色,酱肉从啤酒里捞出放入锅中上色煸炒,期间依次放入姜片,大葱,和泡好的香料,注意,香料碗里的水要倒掉,不要带水倒,放入香料后煸炒上色 加酱油,老抽,蚝油大量,最后加入黄豆酱翻炒
加入剩余的啤酒,和肉持平,可以加少量水煮开,煮开后撇去浮末,调小火慢慢熬煮半个小时左右
看到锅的边缘有油这样大致就可以了,这个时候可以加盐依个人口味调制,调制好口味后开最大火,一分钟后关火焖着,不要开盖,让锅气把肉香渗透进去,等个3~5分钟即可
出锅后肥而不腻,还有麦芽的清香