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翡翠一品鲈鱼《二》(16/19)
鱼肉切完后清洗干净，加入五成盐味抓拌到起胶凝手效果
注意抓拌不能太大力，起胶效果即可
用清水反复清洗干净
继续清洗
清洗完的效果：晶莹剔透、洁白如玉
挤干水份
加入盐、鸡粉、胡椒粉、酒充分抓拌均匀
加入适量生粉
加入油抓拌均匀的效果，晶莹剔透有光泽
鱼头、鱼鳍、鱼尾加入盐、鸡粉、胡椒粉、酒、生粉、油抓拌均匀
上海青心飞水过凉
吸干水份整齐协调美观装盘
鱼头、鱼鳍、鱼尾、鱼骨，煮熟后装盘
装盘完的效果
鱼肉煮熟
鱼肉煮完，洁白如玉，嫩滑细膩效果
鱼肉协调美观装盘
装完的效果
成品效果，淋热油，淋自制豉油即可