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‼️不开裂抹茶蜜豆蛋糕卷一次成功配方分享(11/27)
准备食材，鸡蛋我大概是53g一个，不是大号洋鸡蛋，所以大家称一下重量，蛋黄100g，蛋清150g，加减5g影响不大。 蛋清冰箱冷冻20分钟左右
先加入玉米油和抹茶粉
用蛋抽搅散抹茶粉，抹茶粉必须用油哦
加入牛奶，继续乳化开
过筛加入低筋面粉（美玫）和粘米粉，粘米粉不建议替换，口感会更Q弹，没有就换成等量低筋面粉
画z字搅拌开，搅拌至无干粉
蛋黄分两次加入，每一次都画z字搅拌均匀，后蛋法可以避免面粉成块，更容易搅散
最后的状态是这样有流动性的，太干就是面粉吸水性的问题，可以增加牛奶量来调节
冷冻好的蛋清，加入滴剂柠檬汁，中高速打发至粗泡
一次性加入细砂糖 一次性加入细砂糖会让蛋白霜更稳定细腻，但是打发的时间会延长一点，想要好点的状态就多花点时间吧。
打到湿性偏干性即可，提起来是有弹性能晃动的小尖钩，不是硬挺尖钩哈
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀
用切拌的手法，避免消泡
混合到基本看不到蛋白霜即可
倒入蛋白霜中
继续翻拌均匀
模具是28cm方盘，放的油布，入模 面糊的状态应该是流动的绸缎状，如果蛋白霜打发过硬就会不流动哦 我这种状态不需要刮板，手晃几下就能晃平，烤出来的表面也很平整
震两下，入烤箱
烤箱提前预热好，上火160℃，下火150℃，中层，烤24分钟，我说的是烤箱实际温度哈
烤好晾凉
把边沿切掉可以避免卷起来开裂
抹上抹茶淡奶油 奶油220g，细砂糖15g，抹茶粉3g打硬一点 撒上适量蜜豆
卷蛋糕卷一定要温热的时候卷，才不会开裂
冷藏1-2小时
冷藏好切块
超级Q弹不会开裂
分隔开，密封保存