1.材料:鲈鱼,淀粉,鸡蛋,姜
调味料:盐,料酒,白醋,白糖,冰花酸梅酱,蕃茄酱,清水,水淀粉
刀具:金娘子锋钢大菜刀
(鲈鱼去头,把两面鱼肉片开,注意不要切断,去掉主骨、肋骨。)
2.鱼肉先竖着改刀,不要切断,然后斜刀横着改,也不要切断,改完后清水冲洗干净,沥水备用。
3.鱼肉放入3克盐,姜丝,20克料酒,抓匀腌制10分钟。
4.取出姜丝,打入一个鸡蛋,放入适量玉米淀粉,抓均匀,再把鱼头放进去,均匀裹上面糊,接着,把鱼头和鱼身两面均匀裹上干淀粉,准备油炸。
5.锅中宽油,油温5成热,拎着鱼头鱼尾两边,鱼肉朝下放下去炸,先把鱼身中间炸定型,再放下去浸炸,鱼头也放下去,鱼头鱼身炸至金黄,捞出控油摆盘。
6.制作糖醋汁:锅中放入白醋30克,白糖30克,蕃茄酱30克,冰花酸梅酱20克,清水40克,大火煮至白糖溶化,边煮边搅动,糖醋汁煮至冒泡后,倒入适量水淀粉勾芡,最后加入适量炸鱼的油,煮混合就行了。
(加入炸鱼的油,可以使糖醋汁淋在鱼上面色泽鲜艳明亮。)
8.这道糖醋松子鱼已经制作完成啦,看似复杂,实则简单,有空可以试着做下。