1.材料：鲈鱼，淀粉，鸡蛋，姜
调味料：盐，料酒，白醋，白糖，冰花酸梅酱，蕃茄酱，清水，水淀粉
刀具：金娘子锋钢大菜刀
（鲈鱼去头，把两面鱼肉片开，注意不要切断，去掉主骨、肋骨。）
2.鱼肉先竖着改刀，不要切断，然后斜刀横着改，也不要切断，改完后清水冲洗干净，沥水备用。
3.鱼肉放入3克盐，姜丝，20克料酒，抓匀腌制10分钟。
4.取出姜丝，打入一个鸡蛋，放入适量玉米淀粉，抓均匀，再把鱼头放进去，均匀裹上面糊，接着，把鱼头和鱼身两面均匀裹上干淀粉，准备油炸。
5.锅中宽油，油温5成热，拎着鱼头鱼尾两边，鱼肉朝下放下去炸，先把鱼身中间炸定型，再放下去浸炸，鱼头也放下去，鱼头鱼身炸至金黄，捞出控油摆盘。
6.制作糖醋汁：锅中放入白醋30克，白糖30克，蕃茄酱30克，冰花酸梅酱20克，清水40克，大火煮至白糖溶化，边煮边搅动，糖醋汁煮至冒泡后，倒入适量水淀粉勾芡，最后加入适量炸鱼的油，煮混合就行了。
（加入炸鱼的油，可以使糖醋汁淋在鱼上面色泽鲜艳明亮。）
8.这道糖醋松子鱼已经制作完成啦，看似复杂，实则简单，有空可以试着做下。
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