安装App
一鱼两吃之红烧鱼头(8/9)
先来个合影。
切小块的茄子还是用盐腌半小时。
腌好的茄子洗净挤干。把毛豆子和茄子分别炒一下，基本半熟。这样可以缩短茄子毛豆在锅里的时间，可以保存茄子毛豆的颜色漂亮。不会发黄。
起锅烧油，放生姜大蒜洋葱花椒炒香。
炒香后放鱼头煎一下。
然后放所有的调料，再放开水。一点点白胡椒粉。
大概半小时鱼头基本熟了，这个时候把茄子毛豆子放入。不要盖锅盖了，不然茄子毛豆会黄。一直大火。
感觉鱼汤不多了，先小心把鱼盛出，剩的汁大火收一下，再放一点点香醋。
出锅啦。