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愿称之为最好吃的月饼 | 奶黄流心月饼(13/19)
咸蛋黄喷些许白酒去腥,烤箱180度提前预热,烤8分钟
奶黄馅步骤: 取8颗咸蛋黄做奶黄馅,用绞肉机打碎,也可以直接压碎
鸡蛋+细砂糖,搅拌均匀,+淡奶油+牛奶,搅拌均匀
筛入低筋面粉+玉米淀粉+奶粉,搅拌至无颗粒,过筛一遍
 倒入锅里,+咸蛋黄碎+黄油,小火炒至浓稠抱团,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏 
流心馅步骤: 取4颗咸蛋黄做流心馅,用绞肉机打碎,也可以直接压碎
淡奶油+细砂糖,拌匀,小火煮至沸腾
玉米淀粉+椰浆,拌至无颗粒后,倒入锅里,拌匀
1.+咸蛋黄碎,拌匀,+泡软的吉利丁片,拌匀 2.小火煮至稍微一点点浓稠,又能流动的状态,关火 3.倒入流心馅模具里,冰箱冷冻3-4小时 (没有流心馅模具也可以用裱花袋装了,放冰箱冷冻,待稍微凝固的时候,拿出来,挤成7g/个的小球)
月饼皮步骤: 软化好的黄油+糖粉,用打蛋器打发至微微发白
蛋液和淡奶油分两次加入,打发至吸收
筛入低筋面粉+玉米淀粉,翻拌一下,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时
奶黄馅,流心馅,饼皮均分成30份
奶黄馅包流心馅,动作一定要快!
饼皮再包奶黄馅,包好之后表面抹一点玉米淀粉,拍掉多余干粉,模具压好
包保鲜膜放冰箱冷冻3-4小时
从冰箱拿出来,不用解冻,直接烤就好
月饼表面喷些许水雾,海氏i7风炉烤箱200度提前预热,烤6分钟定型,再表面刷蛋黄液,烤箱180度,烤5分钟,再刷蜂蜜水,烤箱180度,烤7分钟
步骤繁琐的奶黄流心月饼就做好啦!!! 晾凉后就可以密封起来啦~ 出炉后表皮会酥酥的,等待一两天会变软~