高筋面粉 225g、干酵母 3g、盐 3.8g、白砂糖 33g、奶粉 11g、鸡蛋液 45g、水 90g依次倒进面盆里。厨师机慢速搅拌至成团,就可以加入黄油45g继续搅拌了。
低速让黄油和面团混合好,之后换中速搅打,观察面团出膜情况。面团拉出光滑薄膜就可以了,约八分筋即可。
制作酥粒:软化好的黄油,加入糖和低筋面粉,用手搓匀备用。
面团表面刷上水,表面沾一层酥粒,每3个一组放入烤盘。蒸烤箱发酵模式35度,二次发酵40分钟。面团1.5倍大,轻触表面,慢回弹,有浅浅的指痕即为发酵完成。
放入GV蒸烤箱190度,后部热风模式烤10分钟,表面金黄即可。(没有后部热风可以用上下烤代替代替)