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梁山鸡(我家版)(2/13)
鸡切小块,冷水下锅,两片老姜,两棵葱,一丢丢料酒或者白酒,水开撇去浮沫,等鸡肉煮透后捞起洗干净,沥干水分备用
干辣椒(大概8个)清水煮开捞出沥干水分,料理机(破壁机)搅打成糍粑海椒备用
老姜大蒜切碎备用
药材泡水
油烧热下八角10秒后关火冷却1分钟,加两勺白糖(不需要搅拌),开中火,糖融化后关火,下姜蒜碎和糍粑海椒,翻炒两下后开小火(后面全程小火),翻炒4下后下入郫县豆瓣酱,下入三根葱白(增香),继续翻炒1分钟,
加入海底捞浓香牛油火锅底料(150g装的一半75g左右),继续翻炒2-3分钟,炒化后加入开水,中火烧开,下入1g鸡精,1g味精,中火熬煮
这个时候就把泡开的药材清洗干净,搓洗干净泥沙,党参切成小段 ☞如果后期要来煮面或者泡饭吃的,一定多洗几次,把泥沙都洗干净了
炒好的佐料过筛入高压锅,筛里料渣倒回炒锅另加开水继续大火熬煮2分钟,再一次过筛入高压锅,筛里料渣再一次倒回炒锅另加开水继续大火熬煮2分钟,然后最后一次一次过筛入高压锅
最后高压锅内佐料液体大概是半锅这个样子,只能多不能少哟
下入之前处理好的鸡肉和清洗干净沥干水分后的药材,加入一颗草果(用刀拍碎),大火上汽后压20分钟,关火闷10分钟开盖(♥提前开盖有危险),佐料会少3/1,倒出来刚好一平汤锅 ☞一般的鸡10分钟就行,出锅尝一下,鸡肉软了就行,没软就继续再压5-10分钟(都以上汽后开始计时)
这个时候可以处理芋儿,也可以之前就处理好,芋儿去皮洗干净,切成拇指大块状(切好了再用清水洗一下),冷水上锅大火,水烧开后转小火继续蒸22分钟,用筷子能戳穿就可以了 ☞我老爸说用有棱角的木块去皮比较好,用刀芋儿会发黑 ☞处理芋儿最好戴手套哟,特别提醒敏感肌 ☞我家买的大芋儿,如果买的小芋儿可切半可不切
等鸡压好了,芋儿熟透了,就把他们放一起,拌均,加入发好的木耳开小火煮15分钟,关火让他们自己融合 ☞我家一般下午4点做好,晚上5点半就开始准备晚餐,6点开始吃饭,所以他们可以一起沟通1个半小时左右,沟通越久越入味
吃之前放入喜欢吃的配菜平菇煮熟,尝一下咸淡,如果太淡了可适当放点盐调味 ☞我家一般可以不放了