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胡萝卜牛肉蒸饺+虾仁蒸饺(15/16)
1、准备食材: 中筋面粉180克,玉米淀粉30克,盐1克,开水60克,室温水60克 胡萝卜牛肉蒸饺:牛肉70克、猪肉末50克、鸡蛋清1个、胡萝卜半根(约70克)、葱2-3根(约5克)、姜1小块(约5克)、蚝油2勺、生抽3勺、香油1勺 虾仁蒸饺:虾仁200克、猪肉末50克、鸡蛋清1个、姜一小块(约3克)、葱1小根(约3克)、白胡椒粉2克、生抽2勺、香油1勺、
2、中粉+盐+玉米淀粉混匀,加开水搅拌,加室温水搅拌揉成团醒面20分钟
3、揉面至光滑,盖保鲜膜再醒面1小时
4、虾仁留几只完整的,其余切碎(我选了几只切得粗一些,剩余剁得成虾蓉)
5、虾仁跟猪肉末混合,加入生抽、盐、白胡椒粉、香油、生姜泥、葱花、蛋清顺着一个方向搅拌至上劲,盖保鲜膜冷藏腌制10分钟备用
6、牛肉、猪肉末,加入鸡蛋、蚝油、生抽、香油、姜末、盐,用料理机搅打成馅,再继续同一个方向搅拌直至肉馅上劲
7、面团取出撒手粉,搓成长条后再切成约20克一个的小剂子
8、撒手粉,用手掌压扁,擀开成饺子皮
9、加入准备好的馅料(约8-15克),虾仁饺子里放入馅料后再放一只完整的虾仁,吃起来更满口
10、捏合,包成饺子
11、放入铺了笼屉布或者垫纸的北鼎双层蒸炖锅中
12、蒸炖锅中加水至合理刻度线,设置速蒸10分钟
13、穹顶拱形设计,很好的预防表面回滴冷凝水,使用很方便呀
14、开盖取出,香喷喷的饺子就出锅啦
15、饺皮弹韧,馅料满足
16、大个虾仁看得见,自己包就是实在