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胡萝卜牛肉蒸饺+虾仁蒸饺(7/16)
1、准备食材： 中筋面粉180克，玉米淀粉30克，盐1克，开水60克，室温水60克 胡萝卜牛肉蒸饺：牛肉70克、猪肉末50克、鸡蛋清1个、胡萝卜半根（约70克）、葱2-3根（约5克）、姜1小块（约5克）、蚝油2勺、生抽3勺、香油1勺 虾仁蒸饺：虾仁200克、猪肉末50克、鸡蛋清1个、姜一小块（约3克）、葱1小根（约3克）、白胡椒粉2克、生抽2勺、香油1勺、
2、中粉+盐+玉米淀粉混匀，加开水搅拌，加室温水搅拌揉成团醒面20分钟
3、揉面至光滑，盖保鲜膜再醒面1小时
4、虾仁留几只完整的，其余切碎（我选了几只切得粗一些，剩余剁得成虾蓉）
5、虾仁跟猪肉末混合，加入生抽、盐、白胡椒粉、香油、生姜泥、葱花、蛋清顺着一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜冷藏腌制10分钟备用
6、牛肉、猪肉末，加入鸡蛋、蚝油、生抽、香油、姜末、盐，用料理机搅打成馅，再继续同一个方向搅拌直至肉馅上劲
7、面团取出撒手粉，搓成长条后再切成约20克一个的小剂子
8、撒手粉，用手掌压扁，擀开成饺子皮
9、加入准备好的馅料（约8-15克），虾仁饺子里放入馅料后再放一只完整的虾仁，吃起来更满口
10、捏合，包成饺子
11、放入铺了笼屉布或者垫纸的北鼎双层蒸炖锅中
12、蒸炖锅中加水至合理刻度线，设置速蒸10分钟
13、穹顶拱形设计，很好的预防表面回滴冷凝水，使用很方便呀
14、开盖取出，香喷喷的饺子就出锅啦
15、饺皮弹韧，馅料满足
16、大个虾仁看得见，自己包就是实在