五花肉洗净，凉水下锅，倒入料酒，水开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右。
焯过水的五花肉切成5*5公分大小的肉块，用棉线十字捆绑。
不粘锅不用放油，将肉块码放在锅中，用小火慢慢的将肉中的油煎出来，各个切面煎到微黄即可。
锅底铺上小葱，生姜。这次用铸铁锅，也可以用砂锅做这道菜。
把煎好的五花肉放码放在锅内，尽量码放紧凑一点，肉皮朝上。
用80毫升的清水加入适量的冰糖小火慢慢的熬出琥珀色的糖汁（切记不要熬过火了，否则会发苦）
将熬好的糖汁倒进锅中，再倒入100毫升左右的花雕酒，4勺生抽，2.5勺老抽，清水没过肉块（最好是温水）盖上盖子大火煮开，转中小火慢炖一个小时左右。
将肉块翻一个面，肉皮朝下再中小火慢炖一个小时后，再开大火，直至锅中汤汁浓稠。根据个人口味放适量的盐，我感觉咸淡正好没有加盐。
把炖好的肉块和锅中的汤汁一并放进干净的碗中，隔水再蒸30分钟左右
肥而不腻，瘦而不柴的东坡肉出锅啦，汤汁浓郁，软烂适口
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