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柠檬戚风蛋糕(8/23)
食材合集
4个鸡蛋分离蛋白蛋黄
蛋黄搅匀
加入25克柠檬汁，搅匀
加入清水20克，搅匀
加入植物油40克，搅匀
加入柠檬皮屑
拌匀
筛入低粉80克
Z字形搅拌
蛋黄糊搅拌均匀
4个蛋白打出鱼眼泡
加入几滴柠檬汁
白糖分三次加入，打发
打至硬性发泡
取1/3蛋白霜加入拌好的蛋黄糊中
切拌均匀
再倒入剩余的蛋白霜中，切拌匀
拌好的蛋糕糊
倒入模具中，摔模
放入预热好的烤箱140度上下火，中层烤45分钟
完美，不开裂
时间到，取出摔模，震出热气，立即倒扣，放凉脱模