1.蹄膀冷水下锅放料酒姜片葱段焯水 2.水开后去血沫捞出蹄膀温水洗干净，擦干表面水分。用叉子或牙签在蹄膀表皮扎些小孔，为了更好的入味。 3.用老抽涂抹蹄膀表皮使其上色。 4.起锅烧油小火下蹄膀炸一下蹄筋表皮，略带焦黄即可。 5.起锅烧油加入冰糖炒糖色，炒至糖色变焦黄冒泡加入热开水。 6.高压锅底部铺葱姜片（防止底部焦糊）放入蹄膀加入葱段八角桂皮等（喜欢的香料）鹌鹑蛋（按自己个人喜好）加入啤酒一罐 。盐 生抽 鸡精调味盖上锅盖压30分钟。 7.取出蹄膀倒入锅中收个汁即可（口味咸蛋 甜咸按个人喜好）