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经典川菜江津肉片(8/19)
春笋切片备用
莴笋去皮洗净，先切斜段，再改刀，切成菱形片备用
水发木耳备用
起锅烧水，锅内加入食盐和几滴食用油，将木耳，春笋，莴笋片下锅焯熟
将焯好水的春笋，莴笋，木耳，过凉控水备用
猪里脊切薄片备用
一个空盆，加入里脊片，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，一个鸡蛋清，料酒，抓匀腌制十分钟备用
葱姜蒜切粒备用
我们先来调个碗汁：取一空碗碗内加入，白糖，盐，蚝油，豪吉鸡精，生抽，陈醋，玉米淀粉，小半碗水
再加入豪吉麻辣川香汁，搅匀备用
起锅烧油，油温六成下入腌制好的肉片（一定要一片一片下入锅内，防止粘连）
炸至金黄，捞出控油备用
再次升高油温至七成进行复炸，炸的酥脆，捞出控油备用
锅留底油下入葱姜煸香
下入配菜煸炒
再下入肉片
加入调好的碗汁
翻炒均匀后，加入蒜粒出锅装盘
最后上个成品图，经典川菜江津肉片完成。感谢收看！