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#“佳”节好滋味# 中秋必备の广式五仁月饼,DIY的更好吃哟(13/16)
首先转化糖浆加入枧水简单拌匀。
接着加入花生油,用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
把筛好的面粉倒在面垫上,可预留出少许面粉调整硬度。
然后把面粉堆成小山坡,中间掏空,把第二部做好的液体倒入。
用刮板一点点把面粉撒入,慢慢融合,直至慢慢融合成一块面团,再用保鲜膜包好,冷藏梳理2小时。
梳理好的面团分成小块,每块25g,五仁馅分成每份50g。
取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁。
戴上PVC手套再拿起来放到一只手的虎口处,再把准备好的馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。
把月饼模扣在圆球上,速度且大力的两下压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了。
月饼表面可轻轻的喷一点水,然后放入预热好的烤箱,风炉模式200度烤制5-6分钟定型。
第一次烤制后,月饼花纹定型,室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄液,速度给表面刷上薄薄的一层。
再入170度预热好的烤箱,风炉模式烤制10-12分钟即可。
成品照
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