将鱼打成薄片，放入淀粉50克，蛋清1个，葱姜水少许，食用盐少许，抓拌均匀，腌制15分钟以上备用

350克食用油，放入葱姜蒜，郫县豆瓣酱50克，火锅底料50克，干辣椒20克，耗油2勺小火炒香，加入开水1.5升，转入大火烧开，放提前准备好的魔芋，芹菜

将鱼片放入锅中大火烧2分钟起锅，撒上干辣椒面，烧热油淋在辣椒面上，再撒入葱花或香菜