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#“佳”节好滋味# 歌剧蛋糕(17/21)
将杏仁粉，糖粉，蛋糕粉过筛加入全蛋，用打蛋器搅拌均匀
蛋白和糖打发至硬性发泡
然后将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合
用刮刀翻拌均匀即可
将面糊倒入倒入烤盘
放入烤箱180度烘烤18分钟，直至表面金黄
取出后切成等份的4个小正方形，放一边待用
然后开始制作咖啡奶油霜，将蛋白打至硬性发泡
把糖和水放入奶锅中火加热至118度
将糖浆快速倒入打发好的蛋白中，用打蛋器继续打发至顺滑
将黄油打发呈略微发白状
然后加入到刚刚做好的蛋白霜中，用刮刀翻拌
准备好咖啡液
将咖啡液倒入奶油霜中进行调味，放置一边待用
然后开始制作甘纳许，将巧克力和淡奶油放在打蛋盆中边搅拌边加热使其融化
将融化好的甘纳许倒入碗中，静止30秒然后搅拌至顺滑发亮
开始组合歌剧蛋糕：取一片杏仁海绵蛋糕，上色面朝下，适量刷上咖啡液
然后将咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上，放冰箱冷藏至凝固
再去一片蛋糕胚，刷上咖啡液，然后涂上巧克力甘纳许，放进冰箱冷藏至凝固，将两片蛋糕叠在一起，然后重复刚刚的动作
最后淋上巧克力淋面（甘纳许）
22.放进冰箱冷藏一晚上，取出后切掉外围，装饰即可享用