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手揉、厨师机揉面手套膜速成法‼️就这么简单(1/5)
------第一种:厨师机揉面------ (450g吐司1个或9个餐包的量) 以海氏M5轻音厨师机为例,揉面时间15分钟左右。 每台机器档位不同 一般1~3档是低速,混合面团 4~6档是快速,揉面出膜
‼️面团扩展阶段:可以成膜,但是易破,边缘呈现锯齿状,不怎么粘手。 ‼️完全阶段:面团拉扯呈光滑的手套膜状态,不易破。
配方:高筋面粉250g 盐3g 酵母3g 糖25g 黄油15g 牛奶185g ↘️除黄油以外的原料混合,筷子搅拌成棉絮状,厨师机3档揉面8分钟,面团至扩展阶段,加入黄油,4档7~8分钟,面团达到完全阶段。
------第二种:水合法------ (450g吐司1个) 配方:高筋面粉250g 牛奶160g 盐2g 黄油20g 酵母3g 糖28g 鸡蛋1个 ↘️除酵母黄油外的所有材料混合,揉成面团,密封冷藏一晚,醒好后早晨拉扯面团就能直接到扩展阶段,形成厚膜。加入酵母,揉匀,再加入黄油,揉几分钟就能达到完全阶段了。
最后,希望大家都能轻松get手套膜,做出柔软好吃的吐司或者面包哦!