加入一调匙白砂糖，
一汤匙蚝油，
一汤匙轻盐酱油抓匀，
分三次加入地瓜水淀粉，
每次牛肉吸收完再加下一次，
最后加入食用油
抓匀封锁水分。
内脂豆腐用淡盐浸泡约十分钟，
切成小方块，
水开后放入锅里再次煮开
马上捞出深盘里待用。
水开后倒入牛肉静置约两分钟，
再用筷子轻轻挑散，煮开关火。
热锅下少许油，
把酸汤肥牛料汁倒入
锅里先小火煮开充分激发香味，
再加入两汤勺鸡汤或开水兑开，
酸汤的味道比较适中，
基本上无需再加其他调料。
将珠葱、姜片、蒜头、小葱
均切成小颗粒状，
和配料中的干辣椒码在牛肉上，
油烧至稍有冒烟，
倒入牛肉上嗞香即可。
菜品飘香四溢、色泽金黄、
汤汁咸酸微辣，恰到好处、
牛肉和豆腐一样的滑嫩，
真是不要太美味了。
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