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芋头扣肉(2/9)
市场买回来的肉把锅烧干,把皮放下去来回折腾烧一下,然后把锅洗干净备用。
拿刀刮一下烧过的毛,姜+花椒粒+料酒,把水加满,大火煮开转中火煮半个小时,煮透然后洗干净备用。
叉子或者牙签,在皮上面扎。然后白醋把皮擦均匀,然后放粗盐细盐都可以,煮完的肉洗一下就这个步骤了(趁肉是热的冷的那个肉也不吸收白醋和盐。)等五分钟之后按摩一下肉就开始炸了,如果你怕等下炸开爆的话拿厨房纸擦干水分,多少都是会爆的都是盖盖子的哦。
有的人是放一个蒸屉防粘锅了,我就拿铲子代替了,五成油温把肉放下去,把多余的盐拿掉一些,皮朝下,然后盖盖子中火。6-8分钟这样看一下皮炸起皱皱就翻面炸另外傍边的面。(有的人放酱油磨皮,我以前也试过,感觉一下去那个油就焦黑的)
炸芋头,你们应该懂吧。哈哈哈哈
广西扣肉的灵魂:咸柠檬+酸梅+腐乳。要把咸柠檬和酸梅的籽去掉哦。
太懒拨蒜皮了,这样也蛮方便的,主要我不爱留指甲。记得把皮捡出来 把姜蒜打碎然后+咸柠檬+酸梅+五香粉+胡椒粉+生抽+酱油+盐味精+白糖,继续用绞肉机打,如果你觉得汁少了可以加一点生抽,因为生抽没有盐味的。(我加了一点点甜面酱可加可不加)
那个扣肉炸完之后冷水泡半个小时以上,这样你切的时候不会因为太脆就破皮,然后你蒸出来也好吃,然后料和芋头和肉切片把料拌均匀,一片芋头一片肉夹着皮朝下,我放了香叶和八角香一些,不喜欢那个味道也可以不放,蒸一个半小时。
把香叶八角拿掉倒扣过来就可以了,我分了两份看着有一点少。确实好吃哦