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雪芙乳酪(1/8)
揉面缸中倒入200g高筋面粉、50g低筋面粉、30g白砂糖、3g盐、40g蛋液、125g牛奶、3g酵母,低速搅拌均匀,转中高速搅打5分钟
加入20g软化的黄油,继续搅打4-5分钟(出薄膜即可) )
拿出团圆,放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵一小时(约2倍大
发酵期间来做馅料部分:室温软化的60g奶油奶酪加入15g砂糖混合均匀,装入裱花袋中备用
发酵结束后,面团充分排气,分割出30g一个的面团,团圆静置10分钟
静置结束后,用擀面杖擀成圆形(用手摊开也可以)挤入奶酪馅,包好收口,放入模具中。一个模具放4个,放的时候注意距离。然后盖上湿毛巾,继续发酵40分钟左右
二次发酵的时间来操作雪芙皮:25g软化黄油加入15g白砂糖搅拌均匀,加入21g牛奶搅拌均匀(这里会有牛奶和黄油分离的情况,不用担心,花点时间慢慢搅拌就会融进去的啦!)最后倒入25g低筋面粉混合均匀,装入裱花袋备用
二发结束后(面团最高点超过模具),面团表面刷上一层蛋液,雪芙皮斜着挤在面团的表面,放入预热好的烤箱。上下火190℃,烘烤13-15min,最后3-5分钟注意上色,及时加盖锡纸