双色混合——大理石磅蛋糕(5/7)
软化的黄油稍微搅匀,加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉再用顺然打蛋器高速打发5分钟,黄油体积变大颜色变白。打5分钟之后开始加蛋,分多次加,每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次,大约需要加10次,每次加完后高速打一分钟,油水分离在这一步通常都是蛋液加太快,如果分5次加蛋液,那么每加完一次就高速打两到三分钟。
加入粉类,用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入牛奶,每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了牛奶再加下一次,然后才开始拌面糊:刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起,拌80—100次,一定要确实拌到位,从粗糙状变成细腻有光泽有弹性的面糊。
.盛100g面糊到另外一个盆中,筛入可可粉加入10g牛奶,用刮刀拌匀成可可面糊
.将可可面糊倒回原味面糊中,用刮刀稍微拌几下,一定不要多拌哦!拌多了花纹就没了,将面糊装入裱花袋中。裱花袋剪小口,把面糊挤入两个模具中,震几下模具震出大气泡,抹平表面,把模具放入烤箱中层,上下火180度先烘烤18分钟。
在快到18分钟时蛋糕已经快裂开,你可以不管它让它自然裂,也可以在这时候划开,打开烤箱,用沾了水的刀从中间划一道,关上烤箱门后调温度:将上火调到170度下火不变还是180度继续烘烤30分钟
蛋糕在烤的时候准备一下酒糖液:将水和糖放在小锅中煮开,放凉后加入朗姆酒即可。蛋糕烤熟后立即取出脱模,脱模后立即刷酒糖液,在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来,可以室温保存,也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油,风味更佳,当然了当时就吃也是可以的。
判断蛋糕熟没熟是看裂口处,用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘,我是不建议上色后盖锡纸的,闷着不好烤透,所以用降低温度的方法来烤。 这款蛋糕没有额外加一些风味比较明显的食材和香料,可可味道也不会太浓,基本上就是个原味蛋糕,所以最后我刷了朗姆酒糖液增加一些风味,当然不刷也是可以的,也不会干。