圆粒糯米1000g，提前用凉水浸泡4～8小时或者一个晚上。
泡好的糯米沥干水分准备蒸制，从这一步起，所有道具包括手都要无油无（生）水。在屉布上摆上糯米，用手戳几个洞洞，米里不需要放水，蒸锅水开后上笼，隔水大火蒸25分钟。
糯米蒸到夹生时放在通风处晾凉降温，一遍捏散一遍转移到一个大瓷盆中，糯米的发酵将在这个瓷盆里进行。
分次打入800ml~1000ml的凉开水，目的是降温打散糯米。
留一点凉白开水，泡软酒曲半粒，揉碎放进来，让酒曲均匀接触每一粒米。此时糯米温度是32度左右。
揉好水的糯米此时盆底是没有多余水分的，把糯米在盆里铺平压实，中间用手戳一个孔用来发酵。
最后加盖保温，夏天的话室温就可以，发酵24～48小时。冬天需要放在温暖的地方，或者盖个小毯子保温。做好的醪糟需要在冰箱里冷藏保存，延缓发酵速度。
安装App
