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算盘子(客家菜)(3/4)
1.将芋艿洗净后冷水上锅蒸30分钟(蒸至完全熟透,蒸的时长具体看芋艿的大小),趁热取出剥皮,压成泥备用 *出锅的芋艿会有点烫,记得带上手套剥皮哦
2.碗中倒入木薯淀粉,加入开水搅拌均匀,再倒入热乎的芋泥一起揉成光滑的面团,再分成10g/个的小丸子,搓圆,用拇指和食指捏成算盘珠的形状
3.煮一锅热水,将做好的算盘珠子放入水中,煮至浮起来后再煮1~2分钟,捞出放凉备用 *如果觉得粘的话也可以过一遍凉开水哦
4.热锅倒油,下入肉末炒香,加入香菇粒、虾米、白豆干粒炒出香味 然后加入算盘子翻炒均匀,再加入盐、白胡椒粉、鱼露、生抽调味,出锅前撒上韭菜碎,翻炒均匀,就能吃啦