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半小时自制家庭版肉松(2/11)
鸡胸肉清洗干净,撕去表面的筋膜和周围的脂肪,顺着肉的纹路切块,鸡肉很嫩尽量不用切太小
切好的鸡肉 葱 姜 料酒放入电压力锅,加一碗水。水的用量没过肉就可以,这里不用加盐
用电压力锅按煮饭键,大概半个小时左右。这时可以来准备调味料
拿只碗取三分之一的开水,晾开水都可以,我这边用煮鸡肉的原汤汁,加入生抽,适量老抽调色,适量白糖调味,调好的料汁沾一点在手上试下味道,根据自己喜好调整好备用
煮好的鸡肉捞出放凉,装进保鲜袋用擀面杖敲碎,没擀面杖用手撕也可以,就是太费时间!
这是用勺子直接压的,也挺快
炒肉松最好用不粘锅,冷锅冷油放入鸡肉丝,倒入提前准备的调汁,开小火翻炒(油不用很多)
开始炒时水份多可以开中火,随着不断翻炒水份减少时,用最小火,一边翻炒一边用铲子按搓,直到肉丝出现像步骤8里样子,原味肉松就可以出锅了
猪肉价格高些,鸡胸肉实惠 蛋白质含量高,只要成品够细,两者的口感没有太大区别,琢磨着外面卖的海苔味肉松,就把家里的紫菜用剪刀剪成紫菜碎,放锅里用最最小火烘炒至酥脆(或正片紫菜放微波炉烤2分钟再剪碎),加适量白芝麻增香,再与原味肉松混合即是海苔肉松。
芝麻是熟的,紫菜碎也是烤熟的,三者翻拌均匀放凉即可
家里有海苔的,紫菜就用海苔替换更省事, 肉松炒的干一些,比较香。 放凉后密封起来,冰箱保存10天左右,自己做的无添加,尽快食用。自己做的没有添加剂宝宝吃的开心,妈妈也放心