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喜茶同款多肉青提蛋糕(3/13)
先榨青提汁:200g青提加100g水用破壁机打成汁,过滤一下,分出200g和60g两份青提汁备用
再做青提冻:200g的青提汁倒入锅中,加入10-20g糖(根据青提甜度调整),整体煮沸后,倒入25g白凉粉,继续煮沸15秒
关火,倒入模具中,放凉备用
接下来做青提戚风:4个蛋黄中加入55g玉米油,搅拌均匀后,倒入60g青提汁,搅拌至融合
过筛入80g低筋面粉,用手持打蛋器搅拌到没颗粒的状态
蛋白分次加入40g白砂糖打发至小弯钩状态
先分1/3蛋白霜到蛋黄糊中,搅拌均匀
然后倒入剩下的蛋白霜中,调整均匀,倒入铺了油布的烤盘里,抹平后放入预热好的烤箱里,上下火160℃,烘烤25min
烤好的蛋糕放凉后,刻出3个圆片(约10.5cm直径)备用。冷却定型的青提冻也刻出一个圆片备用(约8.5cm直径)
然后倒入剩下的蛋白霜中,调整均匀,倒入铺了油布的烤盘里,抹平后放入预热好的烤箱里,上下火160℃,烘烤25min
最后组装:把一片蛋糕胚放在垫子上,抹上一点奶油后,放入圆片青提冻,用奶油固定好 再放上一片蛋糕片,抹上一点奶油,边缘用一圈奶油圈住,放入30g青提粒,挤上一点奶油抹平,盖上最后一片蛋糕片,用奶油整体抹匀
顶部挤上一圈奶油后,放上整颗青提,撒上糖粉即可。