安装App
黑糖葡萄干吐司(8/12)
冷藏中种的全部材料混合成面团。
冰箱4-6度冷藏发酵14-18小时。
主面团材料除黄油和葡萄干外,全部称入厨师机面缸,冷藏中种的也一并加入。
厨师机揉面,形成厚膜后,加入软化的黄油继续揉面。形成手套膜。
【朗姆酒渍葡萄干的简易做法】 葡萄干洗净后沥干水分,倒入朗姆酒混合均匀,密封过夜后使用。
面团出缸转移到桌上,随意用手铺开,放入沥干酒的葡萄干,随意折叠再铺开,反复几次,将葡萄干叠进面团里。 面团整形成圆,室温下基础发酵30分钟。
将面团平均分成2份,滚圆后松弛15分钟。
擀成长方形状后,左右各1/3处向中间折叠。再上下擀长,卷起。
放入模具中,烤箱35度放一杯热水进行第二次发酵。发酵至8分满。
烤箱上火170度,下火210度,烘烤40分钟。 约10分钟后加盖锡纸。出炉后震模后立即脱模。
这次用的是海氏M5轻音厨师机,我看中的是它的直流电机,揉面的时候声音很轻,而且控制面板在顶部,操作的时候也非常顺手,大家如果要入厨师机的话,可以考虑这款喔~~
葡萄干面包爱的人是很爱吃的,我周围讨厌它的人也很多,反正我是前者。 这款吐司也可以随意添加酒渍葡萄干,甚至添加到和粉类一样的250g也是没问题的。