安装App
饼皮玉兔(9/9)
先做乳酪奶黄馅:碗里磕入两个鸡蛋、倒入75g牛奶、30g白砂糖,搅拌均匀,倒入10g奶粉、15g玉米淀粉和40g低筋面粉混合均匀
过筛入锅中,加入10g奶油奶酪和20g黄油,开小火。慢慢地煮至成团的状态。最后的状态是不粘刮板即可!(会粘刮板证明水分含量还是有点大,馅料软的话,兔子的形状就没那么好看了!)
炒好的奶黄馅拿出,放在揉面垫上充分地揉均匀,揉成光滑的一个馅料团就可以啦!包上保鲜膜冰箱冷藏保存备用
接下来做冰皮部分:碗里倒入18g玉米油、140g牛奶、18g白砂糖充分搅拌均匀,倒入30g糯米粉、30g粘米粉、20g澄粉,搅拌均匀,过筛入碗中,盖上保鲜膜放入蒸锅,大火蒸25分钟,蒸至熟透
关火后,拿出稍微放凉一点,放在揉面垫上揉成光滑的面团
揉好的冰皮,分出一小块(约20g)加入2-3g的草莓粉,揉成玫红色的面团后,分成2g的小球球,其余冰皮分成23g一个的小球球。把冰箱冷藏好的奶黄馅,也分为25g一个备用
把白色冰皮球和粉色小球球,粘在一起,然后擀开成一个中间厚四周薄的面片,放上奶黄馅后,翻转过来,用虎口位置慢慢的贴合冰皮和馅料,再反过来,把口收好即可!
做好的团子,稍微用手修饰成一个椭圆的形状,用筷子圆的那头轻轻地斜戳进去,弄出耳朵的形状,用牙签压一下中线增加纹理感,眼睛用芝麻去点缀一下。用剩余的红色冰皮再加两小个“腮红”
为了做出尾巴毛茸茸的感觉,我们用网筛,把多的冰皮从网筛压过去,就会变成一根一根的毛毛的感觉,用牙签挑起,加在兔子的PP上就可以啦!