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（香）芋头扣肉(19/32)
五花肉清洗擦干水分
热锅煎猪皮
煎至这样即可
冷水下锅，下姜/米酒去腥，煮20分钟
捞起泡凉
擦干水分，猪皮疯狂扎洞吧
扎满洞后，整块肉用老抽抹身上色，静放一段时间晾干为止
芋头，选香芋才好吃
削皮擦干水分，切片
冷油起锅
油烤至6-8成热，下肉（接下来的步骤要注意安全，要全程无水分，以免被油溅伤）
炸至金黄，捞出晾凉
下芋头
炸至浮起即可，㩚出晾凉
再把五花肉回锅油炸一遍
炸到这种程度捞出
没过面泡冷水
芋头回锅炸
炸到这种程度即可
泡五花肉的目的是起虎皮（我泡了2小时左右）
切片，与芋头的厚度一致
备好蒜蓉/泡好姜汁
调料
把蒜蓉香姜汁和调料拌匀（因为各种酱料都有味了，千万别放盐了），看芋头和五花肉的量下适当酱料，不要太咸了
倒肉里拌匀，然后再加适量加清水稀释一下调料，蒸的过程中芋头会吸收水分，所以要调至适量的水
摆盘，先抓在手上排好，芋头有狐形的那边和猪皮同面
用一个有深度的大碗，像鸡公碗那种，猪皮朝下
摆成这样即可
一些零碎的铺平至面上，把拌肉和拌芋头的汁淋上去，调料汁刚刚好没过面，如果没有没过面，适当再加点清水（配料的咸度得靠自己把握）
排好后立即下锅蒸（避免放久了酱汁被芋头吸收了再蒸就不好吃了），现吃的蒸2小时，隔天吃的蒸1.5小时，吃的时候再蒸30-40分钟
蒸好了，就有芋头扣肉那味儿了
最后一个关键步骤，拿个稍大一点的平盆，盖上装扣肉的深碗，趁它不注意，反手来个倒扣，就完姜呈显了（现在明白为什么排盘时猪皮朝下了吧）