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裙带菜炖鱼汤(3/11)
鲜活鲫鱼一条,像图片那样两边切一道,刀拍鱼背,慢慢的抽出鱼线(其实我不建议做这道汤买鲫鱼的,因为鲫鱼小刺很多,本来我想买禾花鱼的,但是没货了,档主建议我换别的鱼,)
鱼皮去掉不要。骨肉分离,骨头先熬鱼汤,鱼肉做鱼丸。一定要小心谨慎用手摸索一下鱼肉有没有刺,如果给小孩吃,一定要挑出暗处的小刺哈~
锅里放少许油,把鱼骨头煎一下,然后放水进去,放一小勺盐,释放鱼骨头的钙质,大火煮开,小火慢熬成奶白色汤底,然后用过滤勺,或者隔渣袋,把鱼骨跟鱼汤分离,鱼骨头不要,鱼汤留锅里备用。
鱼肉捏干水分,剁碎。适量姜末,葱白,少于白胡椒粉,淀粉,适量的盐,一小勺食用油,打一个蛋清,蛋黄先放到一边。(葱白就是小葱的头部,那节白色部分)
搅拌均匀,如果很稀,就多放淀粉,直到搅拌到筷子插在中间,能立起来为止。
再重新起一个新锅,清水大火煮开,用手的虎口,捏出一个球状的鱼丸,放锅里煮。一边捏,一边煮。等它煮熟了,就会全部浮出水面来了。
手工挤出来的鱼丸。果然不太好看。把浮出来水面的鱼丸捞出备用。(煮鱼丸的清水汤,就不要了。)
生鲜裙带菜,清洗干净,用刀切段,
把刚刚过滤好的鱼汤,重新开火,放入鱼丸,跟裙带菜,放入适量的盐调味,大火烧开即可。(如果剩下那个蛋黄不知道怎么处理,在这一步也可以把那个蛋黄放进去打汤,不要浪费)
喜欢有葱味的,还可以撒上一小把葱花,就可以开吃啦~这个汤特别鲜美,反正我是特别喜欢喝噢
“当一个女生错过最想嫁的人 她会变的越来越挑剔 当一个男生错过最想娶的人 他会变的越来越随意 挑剔是因为都不如你 随意是因为反正不是你”