我家是电磁炉，面粉小火炒熟，放凉备用。
如果是明火，建议找个干净无水的盘子，包好保鲜膜，放锅内蒸15分钟。
糯米粉也可以。
我的果仁是熟的，但是还是160度上下火烤了5分钟，给果仁加加香。
我用了杏仁，腰果，核桃，夏威夷果，南瓜子，瓜子花生，碧根果。就这阵容，也就是自己在家吃，不然售价一定过高！
话说放这么多好干果，不好吃就奇怪了，哈哈
干果放凉一些就可以打碎了。
可以用一个塑料袋把干果装好，再用擀面杖敲碎。
我干果有点多，就用了粉碎机。几秒钟就搞定。
倒入蜂蜜和面粉，白糖，油，水，开始揉。
之后按照比例分出馅料团。
我做的是150克月饼，馅料和面皮是1：1.。
我们今天做的是厚皮，硬皮，老月饼。不是广式薄皮月饼，这个不要有歧义啊。
面团很油，这是正常的。
面团80克，两种材料称好重量。
包的时候再把面团和馅料团圆一点。
第一步： 面团压扁
第二步：面团边缘捏薄，成碗状。
第三步：把馅团包入，慢慢合口
第四步：滚圆
找到相应的模具，压出花。
我这模具是做冰皮月饼的，花太复杂，而且浅，不太适合压老式月饼。
做老式月饼尽量选择简单花式的模具，不然月饼烤好了，花样会模糊。
烘培分三步：
1） 上下火预热到185摄氏度，烤5分钟。
2）月饼表面刷薄薄全蛋液
3） 175-180摄氏度再烤25分钟。
这种硬皮月饼表面没有港式月饼光滑。之前说了我的模具花纹太浅，烤过花纹就不清楚了。
但是，这都不重要，重要的是货真价实的大果仁，香脆的月饼皮，真香啊，是越嚼越香，越香越想吃，果仁控根本停不下来！
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