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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-低筋#五仁月饼(10/17)
我买了几包混合干果,但是,没有青红丝。
我家是电磁炉,面粉小火炒熟,放凉备用。 如果是明火,建议找个干净无水的盘子,包好保鲜膜,放锅内蒸15分钟。 糯米粉也可以。
我的果仁是熟的,但是还是160度上下火烤了5分钟,给果仁加加香。 我用了杏仁,腰果,核桃,夏威夷果,南瓜子,瓜子花生,碧根果。就这阵容,也就是自己在家吃,不然售价一定过高! 话说放这么多好干果,不好吃就奇怪了,哈哈
干果放凉一些就可以打碎了。 可以用一个塑料袋把干果装好,再用擀面杖敲碎。 我干果有点多,就用了粉碎机。几秒钟就搞定。
不要太碎
这样就好。放入熟芝麻
切碎的干果
倒入蜂蜜和面粉,白糖,油,水,开始揉。 之后按照比例分出馅料团。 我做的是150克月饼,馅料和面皮是1:1.。 我们今天做的是厚皮,硬皮,老月饼。不是广式薄皮月饼,这个不要有歧义啊。
面粉材料混合 所有液体现搅拌均匀,再和面粉混合。
所以面皮材料放入盆中揉均匀即可。 不用揉出面筋
面团很油,这是正常的。 面团80克,两种材料称好重量。
包的时候再把面团和馅料团圆一点。 第一步: 面团压扁 第二步:面团边缘捏薄,成碗状。 第三步:把馅团包入,慢慢合口 第四步:滚圆
找到相应的模具,压出花。 我这模具是做冰皮月饼的,花太复杂,而且浅,不太适合压老式月饼。 做老式月饼尽量选择简单花式的模具,不然月饼烤好了,花样会模糊。
烘培分三步: 1) 上下火预热到185摄氏度,烤5分钟。 2)月饼表面刷薄薄全蛋液 3) 175-180摄氏度再烤25分钟。
这种硬皮月饼表面没有港式月饼光滑。之前说了我的模具花纹太浅,烤过花纹就不清楚了。 但是,这都不重要,重要的是货真价实的大果仁,香脆的月饼皮,真香啊,是越嚼越香,越香越想吃,果仁控根本停不下来!
再来一张特写
祝大家中秋快乐!