将1000g去皮去瓤的冬瓜肉切成小于1cm的薄皮放入锅中煮，水刚好盖过冬瓜，煮至半透明捞起，用纱布挤掉其水分，放上案板切小块，再次挤掉水份。（一般冬翅馅使用刨子刨成丝，我懒得找刨子，直接切小块，口感上也没有区别的）
凤梨去皮，不去硬芯，取1000g凤梨果肉切片，再剁碎包入纱布挤出凤梨汁备用，另外还需将凤梨汁单独装出50g，留着溶解淀粉。
将冬瓜蓉、100g细砂糖、100g麦芽糖、0.5g盐倒入炒锅里，再加入刚才挤出的凤梨汁，小火煮制。
不停翻炒，直至水分收干，倒入50g无特殊气味的植物油继续翻炒（我个人喜欢用椰子油），再将15g玉米淀粉溶于预留的50g菠萝汁中,再倒入翻炒中的馅料里。（玉米淀粉也可以不加）
再继续翻炒五六分钟就可以出锅了，待其冷却馅料就好了，馅料大约550g左右的样子。
馅料摊凉后，搓成36g一个的小球，这个量大约可以搓成15个小球。（这种馅料较软，没有那么容易包，所以馅料要比其他种类馅料要放少一点儿，月饼皮子要稍微厚一点儿）
现在再来准备饼皮：转化糖浆75g，枧水1g，花生油25g混合均匀。
加入100g中筋面粉和5g奶粉混和成面团，放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上。
取13g面皮，包入之前搓圆的冬翅凤梨馅，放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面的浮粉。放入模具压成月饼，放上烤盘。这个量的皮子和馅料刚好就是包15个。
放入模具压成月饼，放上烤盘。这个量的皮子和馅料刚好就是包15个。
月饼喷上一些水，放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出，鸡蛋一个，将蛋黄取出，加8g左右的蛋清打匀，用羊毛刷将蛋液刷在月饼表面，再放入烤箱，继续烤15分钟直到表面金黄就好了，如果中途上色太深，可以盖上锡纸防止上色过深。
皮薄馅大的月饼就好啦！刚烤好的月饼，饼皮是脆的，需要放上两三天回油变软才好吃。
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