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陈皮豆豉碌鹅(1/8)
配角
先用大锅(加羗片、料酒)烧开热水,把鹅放入大锅中煮至鹅身发胀,关火。用大碟装好,马上用老抽上色(这一步很关键必须鹅身一定要热,摊凉了上不了色)。上色后风干鹅身,待用。
开锅放油烧热,把风干好的鹅放进锅中(文火)煎至鹅身金黄色,见上图……
煎好的鹅身会出鹅油,把配料全部放进锅中开中火炒香……
加水、陈皮、片糖、冰糖、十三香、蚝油、豆瓣酱、料酒、 盐,调好味道
放入煎好的鹅身,中火碌15分钟。
收汁,按个人喜好。
装盘,开吃,(放过晚再吃,味道会更好)