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金沙咸蛋黄肉松月饼(19/22)
饼皮食材: 中筋面粉300克、奶粉18克、玉米油75克 碱水6克、转化糖浆210克 金沙蛋黄肉松馅食材: 低糖莲蓉300克、熟白芝麻60克 咸蛋黄170克、原味肉松350克 其他食材: 蛋液
金沙蛋黄肉松馅:新鲜咸蛋黄喷洒上少许白酒,放入Mosh电烤箱烤熟;
烤好的咸蛋黄取用170克用叉子压成蛋黄碎;
放入350克肉松、60克白芝麻、300克低甜莲蓉馅;
抓拌均匀,让莲蓉、肉松、咸蛋黄、白芝麻充分融合在一起;
分成35克/个的金沙咸蛋黄肉松馅,我这个量一共能分24个,分好放一边备用;
饼皮制作:碗中倒入75克玉米油、210克转化糖浆、6克碱水;
搅拌至像图片这样的乳化状态;
倒入300克中筋面粉、18克奶粉;
揉成团状,盖上保鲜膜松弛1小时;
松弛好的饼皮面团分成35克/个的小剂子,每个剂子揉圆;
取一个剂子造型成盆状后放上准备好的金沙咸蛋黄肉松馅;
借助虎口揉圆收口(可以参考视频教程哦);
月饼模具涂抹上适量植物油防粘后放入;
用力向下按压脱模;
月饼生胚就做好啦,放入烤盘中;
放入MOSH电烤箱中,1000W烤5分钟左右定型,这个烤箱小巧方便,颜值在线;
5分钟到了取出刷上一层鸡蛋液;
转到500W继续烤10分钟左右,因为每个烤箱的功率不同,具体时间根据实际情况增减; 满屋月饼香,这个烤箱拥有日式特有的定时料理、四档调热功率、8L黄金容量、轻便不占空间,妥妥的厨房神器;
烤好的月饼晾至温热后装入保鲜盒中室温保存2-3天,回油后的月饼才会油润有光泽,糯软不柴硬;
马上中秋节了,不如试试自己在家做月饼,食材更健康、孩子吃起来也更放心,还可以包装起来作为中秋伴手礼送给亲戚朋友们呀;
咸蛋黄和肉松简直是完美搭档,一口咬下,绵密细腻在唇齿间缓缓绽放,比传统的广式月饼要美味多啦,低甜更健康,大人孩子都爱吃!