波兰种制作，50克高筋粉加入50克水、1克干酵母，混合均匀室温发酵1小时，放入冰箱隔夜冷藏。
高筋粉、全麦粉、牛奶、红糖、可可粉、波兰种、酵母放入厨师机，低速搅拌至无干粉，转中速打出粗膜。
加入盐和黄油，低速搅拌至黄油吸收，转中高速打出手套膜。
放入发酵盒适温发酵至两倍大，看面团状态，别跟时间较劲，温度不同，发酵时间肯定有区别的。
松弛面团的时间准备奶酪，奶油奶酪搅拌均匀至顺滑，喜欢甜的可以放适量白砂糖。
取一个面团擀开，涂抹奶酪，四边都不要涂满，放入喜欢的馅儿，蔓越莓干、葡萄干、水果都可以，根据自己喜好添加。
从上往下卷起来，把最后的边儿捏紧，稍微滚一下，整形成长圆型。
表面喷水，然后在准备好的干果碎里滚一下，表面均匀粘上干果碎即可。
整形完成进行二次发酵至1.5倍大，时间大约40分钟左右。
提前预热烤箱190℃，最好用烘焙石板，配合蒸汽小石子一起使用，没有的话也没问题。
烤箱预热不低于30分钟，把胚子放入烤箱中层，可以往小石子上浇点开水，为面包提供蒸汽，这个蒸汽的作用可以避免面包表面过快的硬化，可以让面包充分膨胀，形成漂亮的内部气孔。上下火烤制20—25分钟，根据自己家烤箱实际温度控制不要烤糊了。
时间到，出炉！麦香、果香、奶酪香给这款面包提供了足够吸引人的底蕴，干果经过烘烤后变得酥脆并产生特有的香味，与面包内部的松软相得益彰，完美搭配出复合型的口感！除了热量有点高，其余没毛病！
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