#鲜到鲜得,月满中秋,沉鱼落宴# 绿豆沙奶黄月饼(5/18)
材料准备好;金沙流心球暂时不用放回冰箱冷冻;绿豆沙是放了菠菜粉制作而成;
玉米油、转化糖浆、枧水入盆,用蛋抽搅拌均匀;
倒入面粉,用刮刀翻拌成团;
面皮称重15克一个,绿豆沙30克一个,因为流心球重5克,三者加在一起正好是50克;分别揉成球;
全程操作戴一次性手套,主要起防粘效果;取一个豆沙球捏成碗状,将金沙流心球放在其中,包裹严实,依次将其它几个也完成;
取一个月饼皮面团,拍扁,放上豆沙流心球,面皮向上聚拢成碗状;
包裹严实;
盘中撒少许面粉,每包好一个就放在面粉上,防止粘在盘子上;
面球裹薄薄一层面粉,放在50克的模具里;
放在盘中稍用力按压,脱模;如果烤盘是平面的,可直接按压在烤盘里,减少移动的次数,防止月饼坯时变形;
换一个花片,压出新花型;
再换一个花片,压出另一种花型;
每压好一个就码放在铺了油布的烤盘里,留出间隙;敲黑板:想要流心馅,月饼要冷冻到里外全硬再烤;想要不流动的奶黄膏状,包完即可送入预热好的烤箱烘烤;
月饼表面喷一层雾水,入预热好的烤箱中层,上下火160度,先烤5分钟;
取出后用羊毛刷蘸蛋黄液,在月饼表面轻轻刷几下;
重新入烤箱中,160度烤15分钟;
出炉后的月饼非常软,先不要移动,晾5分钟再转移到晾架上,彻底凉后密封保存,室温下3日内食用完,冷藏10日内食用完。
绿豆沙奶黄月饼,奶香浓郁,营养健康又好吃!