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蛋黄肉松月饼(8/27)
猪里脊肉洗净,切成块,放锅里加水没过肉块煮5分钟左右
煮出血水和浮沫后捞出肉块冲洗干净,换砂锅放入肉块、胡萝卜、葱、姜、料酒煮45分钟(如用高压锅煮15分钟即可)
煮肉的时候把要放进面包机里用来调味的调料混合搅匀在小碗里,溶解待用。
煮好后捞出肉块沥干水分,装进保鲜袋中用擀面杖压松肉块,擀成肉丝,然后用手搓揉肉丝,
将搓好的肉丝放进面包机里,把刚才调好的调料均匀的倒在肉丝上,稍微先用筷子搅一下使调料分布均匀
开启面包机的果酱功能,不要炒太干,炒太干吃起来会柴
自制健康肉松,因为无任何添加剂防腐剂,所以最多冰箱冷藏保存一周
接下来做月饼,准备材料
我们先来制作馅料:现磕的咸鸭蛋
蛋黄表面的那层白膜要洗掉,会腥,把咸蛋黄喷高度白酒,180度6分钟烤熟,如果时间不够可以加长时间,烤到蛋黄表皮发白,出油。
碾碎,有耐心的宝宝可以过筛
加入低糖白莲蓉、肉松、熟白芝麻,戴上手套搅拌均匀揉成团,放在一边。
枧水加入玉米油(用花生油更好)
加入转化糖浆
用手抽或者电动打蛋器搅拌均匀
过筛加入面粉和奶粉
下手成团,不要过分揉,没有干粉就可以了,盖上保鲜膜松弛,60-90分钟,让面粉充分吸收
饼皮松弛的时间我们就可以来搓圆月饼馅了。分30克一个备用。搓的时候一定要按扎实。
松弛好的饼皮,20克一个,按开,把30克馅放在中间,然后用虎口包住馅料慢慢推皮,把馅包裹起来。 稍微搓圆
包好馅的团子抹一些干粉,防止粘模具。然后塞入模具(干粉不要多)
全部压好,要压紧
预热烤箱,入烤箱前要喷水,防止月饼开裂
185度定型5分钟即可。
在定型的时间里,我们来准备刷月饼的蛋黄液,鸡蛋一个,取蛋黄一个,蛋白四分之一,牛奶16克,搅拌均匀,然后过筛,这样蛋液很细腻。
月饼拿出来,稍微散发一下热气,然后用软毛刷沾一下蛋液,在月饼上轻轻刷一层,蛋液宁可少,不能多!(这次我刷多了)烤箱设置150度,15分钟,把月饼再次放进去烘烤,时间到了就可以出炉了。
出炉~(后面几分钟都要注意观察上色情况,再根据自己的喜好,看要不要调高温度上色,月饼馅是熟的,皮很快就烤熟,皮上色满意就好了)
吃一个吗?