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桃花酥 | 据说乾隆都爱吃的月饼到底怎么做?(6/12)
1、做油酥:准备一个干净的料理盆或碗,将油酥中的低粉与猪油搅拌均匀至无干粉状态,加入适量色素调色。
2、水油皮:将制作水油皮的所有材料放入厨师机中慢速搅拌均匀至无干粉状态;厨师机调至中高速将油皮打至可以拉出手套膜的状态,将面团拿出放于一个容器中或者桌面上表面覆盖保鲜膜松弛15分钟左右。
3、松弛过后,水油皮分成18g一个,油酥分割10g每个,揉圆盖上保鲜膜,备用。
4、取一份水油皮在掌心按扁,将油酥放在油皮上,将水油皮包裹住油酥。
5、用擀面杖将面团擀成牛舌状,将面团卷起来(封口处卷在中心),依次做好剩下的面团,用保鲜膜包裹住继续松弛10分钟。
6、10分钟后再一次用擀面杖将面团从中间擀长,卷起,依次做好剩下的面团,松弛10分钟左右。(小贴士:记得时刻用保鲜膜包裹住以防风干。)
7、豆沙馅分割成25g每个,揉圆备用。
8、取一个面团从中间压下,两端收入中心后用擀面杖擀薄。
9、将面团擀到适当大小,包入提前准备好的馅料球,用虎口处慢慢将收口处捏紧,压扁,擀成饼状。
10、用刀子划出花纹,捏出花瓣的形状即可,用刀子割出花蕊的形状,花心刷上蛋液,撒上白芝麻点缀即可。
11、烤箱提前预热180度烤20分钟左右即可。
12、美到舍不得吃~