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老少皆宜的苹果馅牛角包(9/12)
把面粉,酵母,糖,盐,鸡蛋,都放入盆里,少量多次加入牛奶,搅拌 因为家里就普通面粉,蛋白质含量再11,还算是可以做面包,加牛奶增加蛋白质,揉面8分钟,然后加入融化的黄油,但是条件有限家里只有食用油了,放玉米油这种味道淡的也能行
揉好面团就放着盆里发酵,盖盖子,然后就准备馅去 随便揉揉也没关系,这个面包对揉面没有太大要求,但是有力气或是有厨师机可以多揉一会,口感会更好
干锅炒一下核桃碎,核桃碎用搅拌机打碎就可以了,我用的拉蒜器,反正就是打碎就行,用啥都一样
制作苹果馅了, 苹果同样去皮打碎,干锅放入苹果碎,炒到水汽蒸发表黄,加入核桃碎,加入一点水再炒,如果感觉苹果还是有点生,再加水炒,感觉熟了就放入水淀粉(玉米淀粉,土豆淀粉啥的都可以)
苹果馅成品大概这样子,黏糊糊的一坨就行了,放凉
面团发酵20分钟,拿出来排气一下,就体积变大了一些就可以了,没有太苛刻的要求,随然揉一下再放盆里盖着避免风干
也不用再等面团醒了,直接取一坨用擀面杖压扁,划成长的三角形 没有擀面杖,就取小一点面团,用手推开也行,形状自己定吧,反正就是卷起来,长长的,但是人家好歹叫牛角包,有个形状识别一下
把准备好的馅用刮刀涂上去摸匀,没有刮刀用手也行 然后宽的一端开始卷卷起来就行了
收尾的地方朝下压着,放在容器里醒一会,就是让他自己待个10分钟就行了
取一个蛋黄液刷一下,烤面包刷蛋黄会烤得比较好看,没有刷子用手摸一下也行,有条件撒点黑芝麻点缀会好看 条件有限我家没有黑芝麻了
趁面包二次醒发的时候去预热一下烤箱,烤这个面包不要大了,我用150烤了2 0几分钟,如果烤箱温度低,适当调高一点,面包烤得好不好,全看烤箱了,要了解自己烤箱脾气,之前用了别人的温度180烤糊了,自己改良了很多次,后面就一直用这个温度烤
变温了迫不及待的要吃一个,皮是有点脆脆的不硬,里面松软,馅不用放糖也是甜甜的味道,很健康